Calamares en su Tinta

¡Buenos y ventosos días! Vamos a cocinar un plato típico, y que nuestras madres y abuelas hacían. Por lo menos las mías sí.

Se trata de calamares en su tinta, buenísimos, muy apreciados en otras culturas. Es verdad que ahora, casi siempre los encontramos congelados, o en vez de calamares sepia, vamos que están igualmente ricos, la única diferencia es que igual tardan un poco más en guisarse.

 Cantidad: 4 personas

Tiempo: 50 minutos

Ingredientes:

1kg. calamares de calidad

3 cebollas grandes

2 dientes de ajo

200 ml. vino blanco

200 ml. de agua

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 sobre de tinta de calamar

Sal (al gusto)

Primero limpiamos los calamares retirándoles tripas, ojos, boca y concha interior. Los lavamos bien bajo el grifo para retirar los restos y escurrimos. Hoy en día en el mercado hay bolsitas de tinta, pero podemos utilizar la que tiene dentro el calamar, a veces es pequeña, pero nos dará mucho sabor. Si no, no pasa nada. 

 Cortamos el calamar en anillos y los tentáculos en trocitos y reservamos. Ahora pondremos la tinta en un vaso con agua y aplastamos hasta romper la bolsa (en caso de ser la bolsa del calamar) si es la que hemos comprado, igualmente la diluiremos en el agua, y reservaremos.

En una cazuela ancha, o en la olla exprés,  pondremos el aceite, a calentar, mientras tanto pelaremos y cortaremos las cebollas y los ajos finamente.  A continuación, los incorporaremos a la cazuela  y rehogamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme al fondo. 

Transcurrido este tiempo, añadiremos los calamares ya cortados y dejaremos que se rehoguen durante otros 10 minutos. Después echaremos el vino a la cazuela y seguimos cocinando durante 2 minutos hasta que se evapore el alcohol.  Agregamos el agua teñida que tenemos reservada pasándola por un colador.  Es suficiente con que el agua cubra los calamares, no haría falta más, removeremos y probaremos de sal, si es necesario añadiremos, ya que a veces no hace falta.

Dejamos que hierva a fuego medio durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. O si hemos utilizado la olla exprés, (Olla normal 30 minutos, olla rápida 15 minutos, olla súper rápida 3 minutos).Si por alguna razón la salsa es demasiado líquida y nos gusta más espesa sólo tendremos que añadir una cucharadita de maicena disuelta en un par de cucharadas de agua y dejar que espese la salsa ligeramente. Si, por el contrario vemos que el agua se está quedando escasa durante el proceso, agregamos un poco más sin problema, rectificando de sal, si fuese necesario. 

Aquí tenemos nuestros clamares en su tinta, que los podemos acompañar de arroz blanco. Rico, rico.

Paella

¡Buenos días!, en un país donde tenemos unos maravillosos arroces, no podría faltar una receta de paella. Indudablemente hay infinitas variedades y formas de hacerla. Yo  os presento una que a mi juicio está muy buena. Pero claro que voy a decir yo, eso lo tendréis que juzgar vosotros. Y me comentáis que tal os ha ido.

Cantidad: 4 personas

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

400gr. de arroz

Un calamar o 150gr. de anillas (congeladas o no)

300gr. de almejas o berberechos

Un bote de guisantes pequeño

Un pimiento verde y otro rojo

Ajo

Una latita de atún en aceite

Un tomate maduro

Azafrán y colorante

1,5 L. de agua o caldo

Sal

Aceite

Primero pondremos en agua con un poco de sal las almejas o los berberechos y reservaremos.

 Después lavaremos y cortaremos los pimientos en tiras, también trocearemos tres dientes de ajo en finas láminas. A continuación pondremos una sartén grande o paellera al fuego con cuatro cucharadas de aceite, añadiremos el ajo, los pimientos, sofreiremos, al cabo de tres minutos incorporaremos el calamar, salaremos y le daremos unas vueltecitas para que se dore. Una vez hecho esto, pondremos el tomate pelado y cortado en trocitos y dejaremos que se fría todo junto, removiendo como unos 8-10 minutos, después ya podremos incorporar el azafrán (un poquito), el atún y el arroz para rehogarlo todo.

 

 

A continuación echaremos el caldo o el agua caliente, para que comience a hervir rápidamente, ahora podremos ajustar de sal y echar un poquitín de colorante alimenticio. Dejaremos hervir 20 minutos, a   o los berberechos, y dejaremos hasta que termine el tiempo.

falta de 10 minutos de cocción pondremos las almejas

Lo dejaremos reposar 5 minutos, y listo para degustar.

¡¡¡Riquísima!!!